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開店から僅か半年で世界的グルメガイドブック★一つ星★を獲得。札幌の著名店。
TATEOKA TAKESHI
- 価格帯:
- 4,320円~11,880円
- オードブル締切:
- 10日前 17:00
- 配達エリア:
- 北海道
- 価格帯:
- 4,320円~11,880円
- オードブル締切:
- 10日前 17:00
- 配達エリア:
- 北海道
CONCEPT~素材の本質を大切に~
TATEOKA TAKESHIが大切にしているのは「本質」です。
食材や、水、調味料などが、どこで生まれ、どこで育ち、どうやってここにたどり着いたのか。
お皿の上に並べられるすべての素材の背景を深く知ること、つまり本質を理解することで、素材の可能性は無限大に広がります。
料理を志す者にとって、この「本質を見極める」ということは当たり前のことかもしれません。
けれど、この当たり前を大切にすることで、お客様はもちろん、僕たち自身も驚くような香りや、味わいが日々生まれ、進化してゆくものだと思っています。
Chef de cuisine 館岡 武士
1978年生まれ、小樽市出身。小樽、札幌のホテルで修行した後、2003年単身渡仏。
パリ、コートダジュールで経験を重ね、ロアンヌのトロワグロを経て、2010年帰国。2016年11月『TATEOKA TAKESHI』をオープン。
言葉も話せず、住まいも決めず、フランス料理を学ぶという目的だけを持って、単身フランスに渡ったあの日から、僕の旅は続いています。
このお店のコンセプトとして「本質」というものを強く訴えているのは、旅の途中で時折見かけた『背景を理解されずに、料理をされてしまった素材たち』の存在でした。本来の可能性を閉じ込めてしまっている、ということに悔しさを覚え、料理人としては当たり前である「素材を理解する」ということを、こんな豊かな時代だからこそ、大切にしてゆきたいと強く思ったのです。
TATEOKA TAKESHIは、器一つ取っても、従来のフランス料理店とは雰囲気が違うでしょう。フランス料理のイメージを覆す新鮮な驚きと共に、大地の力強さや、自然の香りを感じていただき、お客様一人一人に、新しい価値観を持っていただけるお店になるように、本質を大切にする料理を表現し続けたい、そして
Service 武田 隼人
卒業以来飲食業を続けていた私は、いつしかフルコースを出すレストランで働くことを夢見ていました。転職先を探す中、リサーチで訪れたのがTATEOKA TAKESHIです。
テーブルに運ばれる料理の美しくも自由な盛り付け、素材ひとつひとつへのこだわり、職人の丁寧な仕事がうかがえる器など、細かなディティールにも徹底的に追求する姿勢にすっかり心を奪われました。
まだまだ日の浅い私ですが、接客で大切にしていることが2つあります。1つは、お客様の表情や雰囲気を読み取り、何を求めているかを、先回りして行動すること。もう1つは、厨房にいるシェフにホールの様子を伝えていくこと。
いずれも居心地の良い店作りをするために大切なことだと、館岡シェフの仕事に対するストイックな姿勢を目の当たりにし、改めて実感しています。
現在はソムリエを目指して勉強中。ワインと料理に向き合いながら交わすお客様との会話も、私の大切な糧となっています。
店舗基本情報
店舗名 | TATEOKA TAKESHI |
---|---|
所在地 |
〒 0600063 北海道 札幌市中央区 南三条西2丁目 KT3条ビル1階 |
運営責任者 |
武田隼人 |
電話番号 | 0120-262-005 |
お支払い方法 | 現金(代引き )、 振込(請求書 )、 クレジットカード配達時(VISA、 MASTER、 AMEX レジレシート、 AMEX、 JCB、 Diners ) |
変更・キャンセル規定 |
オードブル 納品日2日前:(17:00以降 ) 50% 納品日1日前:(17:00以降 ) 100% |
特定商取引法に基づく表示 | 特定商取引法に基づく表示 |
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