出張握り　鮨コース梅

五島列島から直送されたネタを主軸に厳選素材を使用。

当店では、津本式究極の血抜きの考案者・津本氏や、三つ星公認の仕立て師が目利き・仕立てを行った魚介を中心に使用し、魚ごとに最適な熟成を施しています。熟成によって引き出される旨味と香りを、江戸前の技で一貫へと昇華させます。

店主 / 髙田　達央 （タカダ　タツオ）

髙田 達央　Tatsuo Takada
福岡県出身。
幼い頃から九州の豊かな海の幸に親しみ、魚の魅力に惹かれて育つ。その後、経営者としての経験を経て、「本当に価値ある日本食を世界へ届けたい」という想いから鮨職人の道へ。東京の名店で江戸前鮨の技術を学び、魚の仕立てや熟成を徹底的に研究しました。

料理だけでなく、日本酒との調和、器、空間、そして茶室での抹茶まで、一貫の先にある「日本文化」を体験していただくことも大切にしています。

目指すのは、お客様の記憶に残り、また帰ってきたくなる一軒。

「一貫に、時間という旨味を。」

その想いを胸に、今日もカウンターに立ち続けています。

赤坂の静かな奥座敷に佇む「奥赤坂 鮨 淡師」。